Фото горохового супу з копченостями, який я готував у пішому поході кілька років тому. Була днювання, часу було багато, вирішили приготувати що-небудь ґрунтовне, смачне і поживне. Гороховий суп готувався з гороху, тушонки, картоплі та сирокопченої ковбаси. Рецепт цього джерела похідної кулінарії можна знайти тут.
Інгредієнти
- Вода з гірського струмка – 4 літри.
- Горох – 500 гр.
- Тушонка з яловичини (або свинини) – 1-2 банки (залежно від можливостей)
- Сирокопчена або будь-яка копчена ковбаса – 150 гр.
- Картопля – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Суміш сушених цибулі та моркви (за відсутності замінюємо ще на 1 головку цибулі та 1 моркву)
- Бульйонні кубики типу «маггі» – 2 шт.
- Спеції (будь-які які подобаються), лавровий лист, чорний перець, сіль
- Рослинна олія – 2-3 столові ложки для засмажки (можна замінити жиром із банки тушонки)
Рецепт горохового супу з копченостями який можна приготувати в похідних умовах. Для приготування цього горохового супу з копченостями береться звичайний горох, картопля, і часник, а замість м’яса використовується тушонка. Смак копченостей надає гороховому супу – засмажка, що складається з обсмажених на кришці котла шматочків сирокопченої ковбаси з цибулею.
Якщо ви хочете приготувати у своєму поході щось смачне і ситне, дуже рекомендую спробувати гороховий суп із копченостями, який, звісно, готують щоразу по різному, але загальна суть його приблизно завжди однакова. Звісно, перед походом необхідно потурбуватися деякими продуктами, без якого горохового супу з копченостями не звариш. Практично все можна або замінити, або виключити, але основні складові, без яких неможливо зварити цей суп, це горох і копчена ковбаса, їх то і потрібно перед походом неодмінно купити і укласти в рюкзак!
Готувати наш гороховий суп із копченостями почнемо із замочування гороху. Горох можна просто поставити хвилин на 20 у гірський струмок і він сам обмиється, ну а можна присвятити цьому заняттю хвилини 3 і орудуючи в крижаній воді рукою перемішувати горох, постійно зливаючи воду, доки горох гарненько не промиється. Одразу рекомендація в тему: якщо ви не на днювання, і у вас немає години вільного часу, щоб варити тільки горох для вашого супу, його можна заздалегідь замочити годин на 10-12 (приміром, на ніч), і тоді він звариться втричі швидше…
Отже, після промивання гороху прибираємо його на деякий час убік, і йдемо розводити багаття і вішати над багаттям казан із водою, після чого, не чекаючи поки вода в казані закипить,
Всипаємо промитий горох у казан і відразу ж його перемішуємо,
Поки наш горох у воді вариться (загалом, це займе приблизно 50-60 хвилин), чистимо овочі
Щойно вода почне закипати, одразу ж у казані почне утворюватися піна, яку вкрай бажано періодично прибирати з нашого горохового супу одразу ж, у міру її утворення,
Після зменшення піноутворення (приблизно після 15-20 хвилин кипіння води) в казан можна засипати суміш із засушених цибулі та моркви, якщо суміші немає, а є просто свіжа морква – то її можна дрібно нарізати та закинути зараз, або (що на мій погляд краще, оскільки дасть багатший колір та смак горохового супу) свіжу моркву можна включити до складу засмажки.
Зажарка для нашого горохового супу з копченостями робиться так. Встановлюємо над вугіллям пательню або кришку від казана, і не чекаючи поки вона нагріється, викладаємо на неї нарізану дрібними шматочками копчену ковбасу (нам потрібно, щоб з ковбаси почав витоплюватися жир),
Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, і насипаємо її поверх копченої ковбаси,
Поки жир із ковбаси витоплюється, можна відкрити банку тушонки і нарубати шматки тушонки ножем,
А щойно ковбаса почне злегка шкварчати на власному жирі, вливаємо до неї кілька столових ложок рослинної олії (або жиру з відкритої банки тушонки), і періодично перемішуючи та слідкуючи за інтенсивністю спекання вугілля (щоб не допустити підгоряння), доводимо засмажку до повної готовності…
Поки засмажка обсмажується, нарізаємо картоплю невеликими шматочками і всипаємо її в казан,
Ну а щойно засмажка приготується і ковбаса з цибулею матиме ось такий «засмажений вигляд», прибираємо її на якийсь час убік, до того моменту, коли ми будемо закладати її в наш суп із копченостями.
Приблизно хвилин через 5 після закладання в казан картоплі, відправляємо туди ж і тушонку,
Слідом – пару бульйонних кубиків,
А ще хвилин через 10 – у гороховий суп із копченостями відправляється наша ковбасно-цибулева засмажка. Приблизно в цьому місці, суп потрібно перевірити на сіль, і в разі потреби – підсолити його за смаком.
Далі, відразу ж, закидаємо в гороховий суп нарізані не надто дрібно зубчики часнику,
І слідом – трохи чорного перцю (потім кожен собі в свою миску додасть скільки потрібно за смаком), лавровий лист і будь-які спеції, які вам подобаються і які ви брали з собою в похід.
Після додавання спецій дайте гороховому супу з копченостями покипіти хвилин 5, після чого зніміть його і дайте йому ще хвилин 10-15 настоятися. Далі, гороховий суп розливається по похідних мисках ваших туристів, і до цього горохового супу дуже чудово підійдуть сухарі. Приємного апетиту, і удачі в приготуванні рецепта цього похідного горохового супу з копченостями.
Примітка
До речі, для приготування цього горохового супу тушонка не обов’язкова, можна її й заощадити для будь-яких інших похідних страв! Бульйонний кубик і обсмажування з ковбаси і так зробить цей суп смачним і не прісним. Замість копченої ковбаси можна також використовувати шматочок копченого сала, тільки рекомендую його в засмажці витопити до стану шкварок.
Похідний гороховий суп відео рецепт
Нещодавно був на сплаві, готував трішки інший гороховий суп із копченостями. Якщо кому цікаво, можете подивитися відео ролик на цю тему.