Фото дерунів, які я іноді готую для себе та моєї родини. Невигадливому рецепту приготування зображених на фото дерунів мене навчила ще в дитинстві моя бабуся, яка сама була родом з України. Мабуть тому, в рецепті немає нічого зайвого: на дрібній (іноді за настроєм – на великій) тертці натираємо почищену і звільнену від вічок картоплю, потім змішуємо отримане сире картопляне пюре з яйцями, солимо, перчимо до смаку (за бажанням додаємо часник), додаємо трохи борошна, усе ретельно перемішуємо й випікаємо картопляні оладки на добре розігрітій олії… Зрозуміло, що найідеальніші та найсмачніші деруни виходять, якщо їх смажити на чавунній сковороді!
Інгредієнти
- Картопля – 1 кг.;
- Яйця – 1-2 шт.;
- Борошно – 1 склянка;
- Сіль – за смаком;
- Чорний перець, часник не обов'язково, за бажанням, кількість – за смаком;
- Рослинна олія для смаження дерунів;
- Свіжа сметана – для подачі готової страви.
Рецепт дерунів. Ці традиційні для білоруської кухні деруни готуються з картоплі, яєць, борошна і солі. Картопля натирається на дрібній тертці, змішується з яйцями і борошном, після чого, отримана маса запікається на олії як звичайні оладки. Готові деруни подаються зі сметаною.
Готую деруни за цим рецептом напевно скільки себе пам'ятаю в ролі кулінара, т.е. приблизно років із 8. У дитинстві ці оладки готувала моя бабуся, і одного разу, коли я їй поскаржився, що вона рідко приїжджає з іншого міста, а більше, крім неї, мені цієї смакоти ніхто не готує, вона взяла і запропонувала мені навчитися їх готувати самому… Її простий рецепт пам'ятаю досі, практично дослівно: «…почисть і натри на тертці дві або три картоплини, додай яйце, посоли за смаком, підсип пару ложок борошна і добре перемішай, запікай деруни на розпеченій рослинній олії…». Саме в цьому реченні ховається суть приготування цієї чудової страви, тож не будемо нічого змінювати в оригіналі, і зробимо деруни строго за рецептом моєї бабусі!
Картоплю почистимо, звільнимо від вічок, і натремо на дрібній тертці. Іноді, я також натираю картоплю для дерунів на крупній тертці, але смак виходить зовсім інший. Це я до чого… не стану нікого агітувати, кому на якій тертці терти картоплю, оскільки для цього вам потрібно спробувати і так, і сяк, виходять абсолютно різні результати! До речі, поки ви вирішуєте для себе, на якій тертці натирати картоплю, зайдіть на Вікіпедію. Там наводиться рецепт, в якому говориться, що картопля треться взагалі на колючій тертці!
Йдемо далі. Натерта картопля має властивість чорніти під час контакту з киснем, відповідно, щойно ви натерли картоплю на який-небудь із трьох запропонованих видів терок (або взагалі впустили у справу кухонний комбайн), одразу ж розбиваємо до картоплі 1-2 яйця..,
І відразу ж, ретельно перемішуємо яйця з картоплею. Тепер, у цьому місці, можна також натерти на тертці до картоплі 1 середню цибулину, та/або кілька зубчиків часнику. Це теж буде дуже смачно, але для початку я б порадив для порівняння відпрацювати навичку готування дерунів суто з однієї картоплі, щоб було потім із чим порівнювати..
Солимо наше тісто для дерунів (зазвичай вистачає близько половини чайної ложки),
За бажанням, додаємо чорний свіжомелений перець,
Всипаємо борошно… не потрібно бухати до картоплі одразу всю склянку, підсипте спочатку третину, добре розмішайте і підсипаючи потроху борошно в тісто для дерунів,
Доведіть тісто до консистенції 20-відсоткової сметани. При цьому не обов'язково досипати всю склянку борошна, перш за все, необхідно орієнтуватися за консистенцією самого тіста! І навпаки, якщо склянка борошна закінчилася, а тісто ще як і раніше рідке – борошно потрібно додати в тісто. Як тільки тісто для дерунів готове, дайте йому постояти хвилин 15-20, щоб борошно добре розійшлося, після чого,
Встановіть на вогонь, бажано чавунну сковорідку, добре розжарте олію і, орудуючи столовою ложкою, залийте в гарячу олію три чи чотири оладки – драники, як показано на фото рецепта,
Смажимо деруни з одного боку близько 2 хвилин, і щойно ми побачимо, як найнижчий край почне підрум'янюватися, це означатиме, що наші деруни з одного боку вже достатньо приготувалися,
і їх пора вже перевертати, і смажити з іншого боку, ще близько однієї хвилини,
готові деруни підчіплюємо виделкою, даємо зайвій олії втекти, після чого відправляємо нашу випічку з картоплі в миску, дно якої заздалегідь застелене паперовими рушниками для збору жиру… звісно, про такий спосіб збору зайвого жиру з дерунів мені моя бабуся ніколи не говорила, але я сам здогадався..
після того як перша партія картопляних оладок засмажена і переміщена в спеціальну накопичувальну ємність, готуємо наступну партію, поки не витратимо все тісто,
ну а готові деруни подаються з різними добавками: чи то сметана, чи то розтоплене вершкове масло, чи то обсмажені шкварки свинячого сала, чи то обсмажена з цибулею свинина. Я не став сильно заморочуватися, налив у невелику плашку трохи хорошої свіжої сметани, і зробив мікро овочевий салатик з декількох помідорів чері, посипаних сіллю, дрібно посіченим кропом і крапелькою оливкової олії…
Ну а це фото приготованих мною дерунів крупним планом, щоб продемонструвати їхню апетитність під час ближчого розгляду… Усім приємного апетиту й удачі в приготуванні описаного вище рецепта дерунів.
Відео рецепт дерунів
Мій власний відео рецепт дерунів. Готуються ці картопляні оладки так само просто, як я описував у цьому покроковому фоторецепті, – потрібно натерти картоплю, додати до неї яйце, трохи борошна, сіль, все перемішати, викласти порційно на сковорідку та насмажити рум'яних дерунів із золотистою скоринкою…
Примітки до рецепта
Як я вже писав за текстом рецепта, у деруни можна разом із картоплею натерти ріпчасту цибулю та/або часник. Драники можна їсти як гарячими, так і холодними. Однак на мою думку, немає нічого прекраснішого за щойно зняті зі сковорідки деруни, поміщені в миску з холодною сметаною і в такому вигляді відправлені до рота, залиті слідом холодним молоком..!