Фотографія узбецьких пельменів – чучвари, які цього разу були приготовані з курки. Умовно, приготування цієї страви ділиться на три етапи: заміс прісного тіста (тісто готується як на звичайні пельмені), ліплення пельменів, варіння шурпи (суп я також варив із курки), і нарешті, відварювання пельменів у підготовленій шурпі… Я б не сказав, що ця страва легко готується, але я абсолютно впевнений, що ця страва варта всіх витрачених на неї зусиль!
Фарш для чучвари
- Курка – половина тушки;
- Кучеряве сало (я замінив звичайним солоним свинячим салом) – 100 г.;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Спеції: коріандр (0,5 ч. ложка), зіра (0,5 ч. ложки) свіжомелений чорний і червоний перець – за смаком;
- Зелень петрушки, кропу, цибулі – за смаком;
- Сіль – за смаком;
Для тіста
- Вода -200 мл.
- Борошно – близько 3-4 склянок.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль
Для шурпи
- Крило, і все що залишилося від курки, і що не пішло на фарш;
- Помідор – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Зелень петрушки, кропу, цибулі – за смаком;
- Спеції: хмелі-сунелі (1 ч. л.) (1 ч. л.). ложка), зіра – 0,5 ч. ложки, чорний перець – за смаком;
- Сіль – за смаком;
Рецепт чучвари, яка готується з курки. Чучвара – це узбецькі пельмені, які варяться в шурпі. Страва чудово підходить для приготування як на дачі, так і вдома, оскільки виходить дуже смачно і ситно.
Раніше я вже розповідав, як готується аналогічна страва з м’яса (кому цікаво, ось посилання на рецепт чучвари), цього разу вирішив спробувати приготувати те саме, але тільки з курки. Виходить також смачно, але набагато бюджетніше, що іноді теж важливо, особливо коли ти на дачі, і необхідно нагодувати багато народу. Як і на всякі інші пельмені, для чучвари необхідно замісити тісто, наліпити їх і зварити. Єдина особливість, ці пельмені варяться в шурпі, тому будемо ще варити суп з куркою. Ну а тепер про все по порядку.
Почнемо з тіста. Там нічого складного, у борошні робимо лійку, вливаємо туди воду, додаємо яйця, сіль, і починаємо вимішувати тісто спочатку ложкою,
А потім, вимісимо тісто руками. Готове тісто для пельменів приберемо в поліетиленовий пакет на вистоювання, і займемося фаршем для нашої чучвари.
З половини тушки курки зріжемо м’якоть, крило, хребет, шкіру і кісточку стегна приберемо на деякий час убік (саме з цих частин курки ми і будемо потім варити шурпу),
Дуже дрібно наріжемо солоне сало (а в ідеалі, краще використовувати курдюк),
Куряче м’ясо нарубаємо сокирою (або ножем) у фарш,
Дрібними кубиками наріжемо цибулину,
З’єднаємо сало, курячий фарш і цибулю в каструлі, помиємо і просушимо рушником свіжу зелень (вона там, звісно, не обов’язкова, але ми ж на дачі готуємо)! Йдемо на грядку і рвемо!)
Подрібнимо цибулю, кріп і петрушку (можна додати зеленої кінзи, це буде дуже смачно)!)
Відправимо нарубану зелень у фарш, посолимо його, додамо червоний і чорний мелений перець, зіру, коріандр,
Гарненько вимісимо фарш для чучвари руками, після чого можна приступати до ліплення пельменів.
Для цього гарненько вимісимо розстояне на той час тісто,
Розкачаємо частину тіста в пласт, товщиною не більше 2 мм,
Наріжемо тісто ножем ось на такі квадратики розміром 2,5-3 см.,
Викладемо на середину тістяних квадратиків курячий фарш,
Візьмемо заготовку в ліву руку,
Скріпимо протилежні краї ось таким трикутним конвертом,
Після чого, зліпимо кути основи трикутника через вказівний палець. Отримуємо першу чучвару.
Ліпимо аналогічним чином інші пельмені.
Як тільки чучвара наліплена, можна варити шурпу. Відправляємо все, що не ввійшло у фарш, у котел,
заливаємо курку холодною водою, і встановлюємо котел над вогнем. Варимо суп, не забуваючи постійно прибирати пінку, що утворилася,
нарізаємо моркву невеликими скибочками, одну цибулину – великими кільцями,
щойно піна перестане утворюватися в нашому киплячому бульйоні, відправимо до курки першу партію цибулі та всю моркву, варимо шурпу хвилин 20,
потім солимо,
нарізаємо тонкими півкільцями другу частину цибулі, помідор нарізаємо ось такими скибочками, після чого, зрізаємо з цих скибочок шкірку,
відправляємо помідори в шурпу, варимо суп із помідорами ще хвилин 15, після чого,
дуже ретельно виймаємо з казанка все, що в ньому варилося, так щоб залишився один лише бульйон,
відправимо в бульйон нарізану цибулю, додамо спеції,
розберемо відварену курку, відокремивши куряче м’ясо від усього зайвого,
підготуємо зелень петрушки (нарвемо руками листочки), перекладемо куряче м’ясо і подрібнимо його, якщо необхідно,
Додамо вогню, щоб шурпа в казані почала інтенсивно кипіти, і відправимо в бульйон чучвару (насправді я ліпив пельмені в перший день, а варив їх уже на другий, у замороженому стані)!)
Відварюємо пельмені до повної готовності (варимо хвилин 5 після спливання),
А поки вони варяться, додамо в глибоку миску трохи підготовленого курячого м’яса і зелень,
А після готовності пельменів, наповнимо ними миски, обов’язково заллємо чучвару бульйоном, додамо велику ложку свіжої сметани, і відразу ж подамо цю страву до столу! Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні узбецьких пельменів із курки за описаним вище рецептом.