Фото фрикадельок які я одного разу приготував як основну страву. Фрикадельки робляться з яловичого фаршу, до якого додають ріпчасту цибулю і пару яєчних жовтків. Із приготованого для фрикадельок фаршу формують невеликі колобки, які вмочують у борошно, яйце, в панірування, після чого запікають до повної готовності в сильно розпеченій рослинній олії. Я написав дуже простий і найголовніше смачний рецепт приготування зображених на фото фрикадельок, можете з ним ознайомитися.
Інгредієнти
- Фарш яловичий – 500 гр.;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Яйця – 3 шт.;
- Панірування для м’яса – 200 гр.;
- Борошно – 100 гр.;
- Рослинна олія – 250мл.;
- Сіль і свіжомелений чорний перець – за смаком;
Рецепт фрикадельок із фаршу яловичини з додаванням у нього невеликої кількості дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Якщо ви думаєте як приготувати фрикадельки, неодмінно зверніть увагу на цей рецепт. Там усе просто, і приготування фрикадельок не вимагає особливих витрат часу, а виходить дуже смачно.
Цей рецепт приготування фрикадельок одного разу побачив по телевізору, мені він здався дуже простим, і через приблизно півроку я постарався його відтворити. Власне результат мене цілком влаштував, тому я із задоволенням ділюся отриманим рецептом приготування фрикадельок із м’ясного фаршу.
Цибулину нарізаємо дуже дрібними кубиками. Якщо цибулю буде нарізано крупно, вона випиратиме з фрикадельок, що не дуже добре, тому запасаємося терпінням, гострим ножем і підходимо до процесу нарізання цибулі дуже скрупульозно.
З’єднуємо дрібно нарубану цибулю з яловичим фаршем, солимо м’ясо за смаком,
А потім, перчимо фарш свіжомеленим чорним перцем. Використання в моїх м’ясних фрикадельках якихось інших спецій, окрім чорного перцю, я вважав зайвим, але якщо вам хочеться додати улюблені спеції в м’ясо – не стримуйте себе..,
Додаємо у фарш два яєчних жовтки, білки відправляємо в невелику окрему глибоку тарілку,
Добре перемішуємо фарш для фрикадельок до однорідного стану,
Закидаємо до двох яєчних білків третє яйце, що залишилося, трохи солимо яйця, потім збиваємо до однорідного стану виделкою або вінчиком,
У плоскі тарілки насипаємо трохи борошна, панірування для м’яса (можна замінити покупне панірування звичайними товченими сухарями, які нескладно приготувати з будь-якого хліба), посуваємо ближче тарілки зі збитими яйцями і фаршем, і… можна вважати, що в нас усе готово для приготування фрикадельок.
Приготування фрикадельок
Сам процес приготування фрикадельок складається з їх формування та термічної обробки. Про процес формування колобків з фаршу ви отримаєте уявлення ознайомившись з фото рецепта, а про термообробку я хотів би ось що розповісти. Як термообробку в цьому рецепті приготування фрикадельок використовується – фритюрування, тому дуже рекомендую використовувати очищену, т.е. рафінована олія. Щоб хоч якось скоротити його витрату, постарайтеся використовувати каструлю невеликого діаметру, олії потрібно налити рівно стільки, щоб повністю приховати поміщені в неї фрикадельки.
Формувати фрикадельки зовсім не складно. Беремо звичайну столову ложку, зачерпуємо (приблизно трохи більше половини її об’єму) фарш і, роблячи кругові рухи фаршу всередині ложки, формуємо фрикадельки,
Як видно на цьому фото рецепта фрикадельок, вони не вийшли у мене ідеально рівно, але думаю, що цей недолік можна подолати практикою. Крім того, надати круглої форми м’ясному фаршу у вас ще буде можливість трохи пізніше, тому не переймаємося з приводу форми, а формуємо першу партію фрикадельок,
Після чого, гарненько вмочуємо кожну окремо взяту фрикадельку в борошні,
Потім у яйці,
І нарешті, в паніровці. Після того як фрикаделька поміщена на тарілку з паніруванням, її потрібно злегка там поваляти, і виконати аналогічну процедуру з усією першою партією,
І коли вся партія підготовлених фрикадельок буде поміщена в тарілку з паніруванням, приступаємо до повторного ретельного їх обвалювання. Якщо панірування залишилося, добре буде перед початком «повторного ретельного обвалювання» посипати ним фрикадельки зверху, і тільки тоді приступати..
Тільки-но колобок із фаршу у вас повністю обвалений у паніруванні, його можна сміливо брати в руки (він не прилипатиме до рук) і розгортати з нього практично ідеальну кулю…
Повністю сформовані фрикадельки кладемо на окрему тарілку, і починаємо ліпити другу партію, доки не витратимо весь фарш. До моменту приготування заготівлі останньої фрикадельки, ми повинні вгадати нагрів нашої олії для фритюрення, тому перевіряємо нашу рослинну олію,
і якщо воно вже добре нагрілося (від олії має піти легкий димок, але вона при цьому ще не починає горіти), акуратно, щоб не обпектися, відправляємо в розпечену олію одну за одною підготовлені кульки фаршу,
Фрикадельки в добре розігрітій олії готуються не більш ніж 3-4 хвилини, після чого їх потрібно одразу ж виловлювати з розпеченої олії шумівкою і укладати в заздалегідь підготовлену страву, на дно якої вистилають або серветки, або паперові рушники для збирання зайвого жиру… Завершуємо приготування описаним вище чином усіх фрикадельок, після чого,
На плоске блюдо посипаємо трохи солодкої паприки, потім укладаємо поверх готові фрикадельки, і за бажанням, додаємо до них тонко порізану ріпчасту цибулю та/або зелень,
А ось це фото фрикадельок зроблене крупним планом, щоб у вас виникло уявлення того, що у вас має вийти після використання цього рецепта. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні рецепта фрикадельок описаного вище.
Примітки до рецепта
Масло потрібно поставити на вогонь заздалегідь, щоб воно нагрілося до моменту формування всіх фрикадельок, тому розраховуйте момент встановлення масла нагріватися, виходячи з вашої швидкості формування кульок із фаршу, або, як безпрограшний варіант, – спочатку сформуйте всі фрикадельки, і тільки потім ставте масло нагріватися…