Фото гострих курячих крилець, приготованих у спробі відтворення рецепта борошняного панірування з сумішшю пряних трав, яке використовували в Ростиксі (зараз це KFC). Кажу відразу – виходить не те щоб «один в один», але дуже схоже на оригінал. Курка виходить такою ж ароматною, хрусткою і дуже смачною. Готуватися порівняно не складно – птицю вимочують у розсолі, потім опускають у кляр, обвалюють у паніровці й запікають до готовності у фритюрі.
Інгредієнти
- Курячі крильця – 1 кг.
- Куряче філе – 1 кг.
- Вода – 1,5 літра;
- Сіль -2 ст. ложки;
- Рибний соус -2 ст. ложки;
- Рослинна олія для фритюру;
Панірування:
- Борошно пшеничне – 1 склянка;
- Сіль – 2 ч. ложки;
- Цукор – 2 ч. ложки;
- Чорний мелений перець – 2 ч. ложки;
- Базилік – 0,5 ч. ложки;
- Чабер – 0,25 ч. ложки;
- Білий мелений перець – 0,5 ч. ложки;
- Паприка – 2 ч. ложки;
- Цибулева пудра – 0,25 ч. ложки;
- Сухий часник – 0,5 ч. ложки;
- Мелений червоний пекучий перець – (від 0,5 до 2х) ч. ложок (саме від цього інгредієнта залежить гострота курки);
- Мускатний горіх – 0,25 ч. ложки;
- Суха шавлія – 0,5 ч. ложки;
- Імбир (порошок) – 0,25 ч. ложки. ложки;
- Майоран – 0,5 ч. ложки;
Кляр
- Яйця курячі – 4 шт.;
- Молоко – 1 стакан;
- Сіль – 0,5 ч. ложки;
- Паприка – 1 ч. ложки;
Рецепт приготування гострих курячих крилець і філе у фритюрі за мотивами знаменитої курки KFC. Птах вимочується в розсолі, потім вмочується в кляр, обвалюється в паніровці, і запікається до красивої рум’яної скоринки у фритюрі. Я, справедливості заради, не стану стверджувати, що смак виходить на всі 100 відсотків як у KFC, але дуже схоже! А найголовніше – смачно!
Останнім часом мій синок став великим поціновувачем курячих крилець KFC, тож я і поставив собі за мету приготувати улюблену страву сина в домашніх умовах. Якщо розібратися, то суто технічно, не викликає сумнівів, як готується ця курка: кляр, панірування і фритюр. Але, що входить в їхнє панірування, рецептуру якого не знають навіть самі працівники KFC!? Для мене було очевидно, що панірування є борошном, в яке вмішували в певних пропорціях спеції і пряні трави, тому, після 3х спроб пошуків потрібних компонентів і пропорцій, вийшло те, з чим я і хочу вас сьогодні познайомити… Щоб не вводити нікого в оману, кажу одразу – виходить не те щоб «один в один» як у KFC, але гарантую, що буде вельми схоже на оригінал. Готувати будемо і крильця, і філе. Якщо вирішите зупинитися тільки на крильцях – візьміть їх удвічі більше (т.е. 2 кг.), але дуже рекомендую спробувати куряче філе в паніруванні, це дійсно смачно!
Отже, почнемо готування курки з її вимочування, для чого приготуємо розсіл. У 1,5 літра води вмішаємо 2 столові ложки солі, і виллємо туди ж, приблизно 2 столові ложки рибного соусу. Усе гарненько перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Так, передбачаючи закономірне запитання – запевняю, курка не буде пахнути рибою!
Тепер відправимо в тазик усю курку (і філе, і крильця), і дамо їм вимочитись і просолитись протягом 1-1,5 годин. Процедура ця необхідна для того, щоб курка, обсмажена у фритюрі, залишилася при цьому соковитою!
Ну а поки курка вимочується, готуємо панірування. У глибоку миску всипаємо одну склянку борошна, після чого додаємо в борошно; сіль – 2 ч. ложки; цукор – 2 ч. ложки; чорний мелений перець – 2 ч. ложки; базилік – 0,5 ч. л. ложки; чабер – 0,25 ч. ложки; білий мелений перець – 0,5 ч. л.; білий мелений перець – 0,5 ч. л. ложки; паприка – 2 ч. ложки; цибулева пудра – 0,25 ч. ложки; цибулева пудра – 0,25 ч. ложки. ложки; сухий часник – 0,5 ч. ложки; мелений червоний пекучий перець – (від 0,5 до 2х) ч. ложок, залежно від того, наскільки гострою ви хочете отримати страву; мускатний горіх – 0,25 ч. ложки; суха шавлія – 0,5 ч. ложки; імбир (порошок) – 0,25 ч. ложки; імбир (порошок) – 0,25 ч. ложки. ложки; майоран – 0,5 ч. ложки. Зрозуміло, багато складових у чистому вигляді як у мене, так (підозрюю) і у вас будуть відсутні, тому шукаємо їх у складі наявних спецій і трав..! Наприклад, чабер входить до складу «французьких трав», а білий перець (якого в чистому вигляді у мене не виявилося) – був у «суміші перців». Щойно все змішали, прибираємо борошняне панірування вбік і готуємо кляр.
У глибоку миску розіб’ємо 4 яйця, додамо сіль, мелену паприку, добре зіб’ємо яйця до однорідності,
Після чого, вллємо в кляр склянку молока,
Ще раз перемішаємо кляр, приберемо вбік і почекаємо, поки мине час вимочування курки.
Тепер приступимо до підготовки курки. Для цього її необхідно вийняти з розсолу, гарненько просушити і крильця, і філе рушником. Далі, крильця нарізають по суглобах, а та частина крила, яку я відрізаю на цій фотографії – нам не знадобиться. У підсумку, з одного крильця отримуємо два шматочки,
Які виглядають приблизно ось так,
З філе – дещо простіше, його ми просто наріжемо на смужки, приблизно з палець завтовшки,
У підсумку отримуємо підготовлену курку, панірування «майже як KFC» і кляр. У цьому місці можна встановлювати на вогонь каструлю, наливати в неї рослинну олію (шаром близько 3 сантиметрів), а коли олія нагріється і від неї піде легкий димок, можна приступати до смаження крилець.
Тому, не чекаючи повного прогрівання олії, трохи заздалегідь (інакше олія почне горіти!) відправимо частину крилець у кляр, а коли олія буде потрібної температури, швидко виймаємо крильце з кляру,
Ретельно обвалюємо його в борошняному паніруванні з усіх боків,
І відпускаємо куряче крильце у фритюр. Бажано, щоб за один раз птиці смажилося рівно стільки, щоб закрити в один шар дно каструлі, не більше!
Щойно перша партія курки гарненько підрум’яниться, виймаємо крильця з киплячої олії (для цього зручно використовувати кулінарний пінцет) даємо зайвій олії стекти, після чого,
Крильця викладаються в окрему ємність, дно якої встелене паперовими рушниками (для збору зайвого жиру). Готуємо аналогічним чином решту партії крилець.
Далі, готові крильця можна вже починати дегустувати!
Тепер рослинну олію потрібно поміняти (приблизно після приготування одного кілограма птиці), і обсмажити описаним вище способом кілограм нарізаного смужками філе. Там усе те ж саме, тому я не став детально фотографувати цей процес.
Ну а це фотографія одного з варіантів подачі приготованих гострих крилець у фритюрі,
А так було подано обсмажене у фритюрі філе курки. Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні цієї страви. Сподіваюся, що в результаті ваших старань у вас вийшли крильця «як у KFC», ну або дуже схожі на першоджерело!
Примітки до рецепта
Щоб крильця були хрусткими – не накривайте їх після обсмажування у фритюрі! Гарним доповненням до цієї страви – буде якісний томатний або сирний соус.
Крильця KFC відео рецепт
Це більш правильний рецепт гострих крилець! Крила готуються без кляру, виходить дуже схоже на оригінал! Подивіться обов’язково цей відеорецепт, у ньому я постарався максимально докладно розповісти всі тонкощі та нюанси домашнього KFC.