Фото грибного супу, який дуже швидко готується з будь-яких наявних опеньків: свіжих, засушених, заморожених. Ну а я варив цей суп взагалі з відварених, а потім заморожених грибів, які наготував восени. Отже, якщо використовуємо заморожені гриби, розморожуємо їх, якщо сухі – вимочуємо за 10 годин у воді або молоці, потім подрібнюємо і відправляємо варитися в холодну воду. Поки гриби варяться, чистимо цибулю, моркву і картоплю. Із цибулі та моркви робимо зажарку, потім відправляємо овочі в каструлю. Завершують композицію нарубаний скибочками часник і спеції. До речі, цього разу я вперше спробував приправляти грибний суп з опеньків меленим коріандром, і результат мені дуже сподобався. Ну а докладний опис усього процесу приготування зображеного на фото грибного супу я написав, користуйтеся!
Інгредієнти
- Опеньки – 400 гр. відварених заморожених (або 1 кг). свіжих; або 1 кг. просто заморожених без відварювання);
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 3 невеликі головки;
- Картопля – 4 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Рослинна олія – 30 мл;
- Зелень кропу – 1 гілочка (для подачі готового супу);
- Коріандр – 1 ч. ложка (без гірки);
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Сіль, чорний перець – за смаком.;
Рецепт грибного супу з опеньків. Для його приготування підійдуть як свіжі, так і заморожені опеньки. Гриби подрібнюються ножем, потім відправляються в каструлю варитися. Із цибулі та моркви робиться засмажка, яка додається до грибів. Хвилин за двадцять до приготування супу, в каструлю відправляється картопля, а ще хвилин через десять – часник і спеції. Подається цей смачний грибний суп, зрозуміло, зі сметаною.
Восени вдалося набрати ну дуже багато опеньків. Їх засушили, просто заморозили, а деякі, спочатку відварені, і вже потім заморожені. Найостанніший спосіб заготівлі має дві дуже важливі переваги щодо інших способів: 1) істотна втрата об’єму в опеньків після їхнього відварювання, що дає змогу зберігати їх у морозильнику у великій кількості; 2) гриби, заготовлені в такий спосіб, є вже практично готовими, і не потребують тривалої теплової обробки… Відповідно, щойно випав сніг, прийшла ідея не чекати, поки виростуть нові гриби (як це трапилося минулого року), а почати з них готувати вже зараз. Так і прийшло рішення приготувати грибний суп з опеньків, причому, постарався зробити це максимально просто. Розповідаю як я готував цей суп.
Залежно від того, які ви вирішили використовувати опеньки для цього супу, починаємо його готування з їхньої обробки. Свіжі – просто перебираємо, чистимо і миємо, просто заморожені – розморожуємо при кімнатній температурі, а потім миємо (зрозуміло, мається на увазі, що ви їх заморожували вже після того, як почистили). Ну і нарешті, якщо у вас як і в мене опеньки «відварені – заморожені», їх потрібно розморозити за кімнатної температури, а потім промити свіжою водою. Справедливості заради, хочу одразу ж сказати, що за всіх своїх позитивних моментів, використання вже відварених грибів саме в супі має суттєвий мінус – дещо втрачається колір і аромат, адже гриби вже один раз відварювали… Але я з усією відповідальністю запевняю, що, незважаючи на цей недолік, суп однаково у вас вийде смачним..!
Далі, незалежно від того, готуєте ви суп грибний з опеньків заморожених або свіжих, їх необхідно порубати ножем. Єдиний виняток – якщо ви використовуєте добірні дрібні опеньки, нарізати які ще дрібніше – вселенський гріх.
Підготовлені гриби відправляємо в каструлю обов’язково з холодною водою, і встановлюємо її на вогонь,
У міру відварювання грибів (під час їхнього закипання) з’являтиметься піна, яку потрібно ретельно збирати, ну а щойно піноутворення припинилося, температуру ставимо середню (щоб суп ледь кипів, на цій температурі варимо суп до повної готовності) і варимо гриби (свіжі або просто заморожені) 40 хвилин, ну а якщо їх перед заморожуванням уже було відварено, то досить 20 хвилин. Поки наш грибний суп з опеньків вариться, потрібно підготувати овочі та зробити засмажку,
Чистимо цибулю і нарізаємо її кубиками середнього розміру,
Обсмажуємо цибулю на невеликій кількості рослинної олії,
Поки цибуля обсмажується, натираємо на крупній тертці моркву, і щойно цибуля обсмажилася до напівпрозорого стану, відправляємо моркву в сковороду,
Обсмажуємо овочі ще хвилин 8-10 на помірній температурі, поки морква не набуде ось такого золотистого відтінку, після чого,
Відправляємо засмажку в каструлю з грибним супом (зрозуміло, якщо гриби на той час проварилися, необхідний час). Після того як ми в наш суп відправили зажарку, його потрібно поварити ще хвилин 15, після чого,
Відправляємо в каструлю картоплю, нарізану середніми кубиками,
Варимо наш грибний суп з опеньків ще хвилин 15, після чого, відправляємо в нього кілька листочків лаврушки, порізаний тонкими пластиками часник, і бутончики гвоздики,
А ще хвилин через 5, суп з опеньків можна посолити, додати близько 1 ч. ложки коріандру грубого помелу,
Потім, поперчити суп свіжомеленим чорним перцем,
Переконатися, що картопля зварилася і стала м’якою, потім, відразу ж вимкнути вогонь, дати супу настоятися хвилин 15-20 під кришкою, після чого,
Подати готовий грибний суп з опеньків на стіл, разом із посіченою зеленню кропу, і, звісно, з хорошою ложкою сметани. Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта грибного супу з опеньків.
Примітки до рецепта
За цим рецептом, зрозуміло, можна приготувати суп і з сушених грибів, для чого їх перед приготуванням необхідно замочити за 10 годин до приготування у воді або в молоці.