Варіант 1. Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки
Холодець – улюблена багатьма сім’ями страва ще з радянських часів. Традиційно для його приготування використовують свинячі ніжки. Але якщо додати ще й рульку, він вийде смачнішим, м’ясистим і наваристим. А різноманітні овочі, такі як цибуля або часник, додадуть йому чудового аромату і соковитості. Звичайно, сам процес готування довгий і трудомісткий, але результат перевершує всі очікування: холодець ніжний, м’який і ароматний.
Інгредієнти:
- 4 свинячих ніжок;
- 4 свинячі рульки;
- 40 г солі;
- 65 г чорного перчика;
- 2 цибулинки;
- часник – 8 зубків;
- лаврове листя – 4 штучки.
Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки
Ніжки та рульки гарненько промивають під струменем води.
Закладають у велику ємність разом із лавровими листочками, заливають водою в такій кількості, щоб вона повністю їх покрила.
Ставлять ємність на плиту і варять не менше п’яти годин.
У процесі варіння підливають воду в міру її випаровування.
Коли м’якоть буде добре відставати від ніжок і рульок, виймають їх із ємності й остуджують.
Відокремлюють м’ясо від кісток і пропускають через м’ясорубку.
Подрібнене м’ясо викладають у проціджений бульйон.
Цибулини очищають, теж подрібнюють у м’ясорубці і викладають у бульйон.
Звільнений від лушпиння часник видавлюють через часничницю прямо в бульйон.
Всипають сіль, перчик, ретельно розмішують, розливають у невеликі формочки і поміщають у холодильник на кілька годин.
Кількість ніжок і рульок вказана приблизна. Орієнтуйтеся на розмір інгредієнтів і наявної у вас тари для варіння.
Варіант 2. Швидкий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки в мультиварці
Приготувати ніжний, ароматний холодець без постійного перебування на кухні можна в мультиварці. Під дією високої температури і завдяки варінню з щільно закритою кришкою м’ясо швидко і добре розварюється, стає м’яким і відмінно відходить від кісток.
Інгредієнти:
- рулька – 1 шт.;
- 1 свиняча ніжка;
- 365 г м’якоті свинини;
- 3 часточки часнику;
- сіль, перець чорний – по 55 г;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- 4 горошини запашного перчика;
- 2 листочки лаврушки.
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і рульки в мультиварці
За кілька годин до приготування холодцю замочують рульку і ніжку в холодній воді.
Зливають воду, закладають їх у ємність мультиварки разом із підготовленим м’ясом свинини, злегка підсолюють, закривають кришку, регулюють опцію «томління» на 2 години.
Через 1,5 години томління відкривають кришку, закидають очищені цибулини, морквини цілком, часточки часнику, лаврушку, перець горошком.
Добре розм’якшене м’ясо виймають, остуджують, обробляють, м’якоть нарізають маленькими шматочками.
Порційну ємність застеляють харчовою плівкою, викладають відварені нарізані скибочками овочі.
Зверху викладають м’ясо, заливають процідженим бульйоном.
Охолоджують холодець у холодильнику 1 годину.
Під час вимочування рульки і ніжки не забувайте кожні 3 години міняти воду, оскільки якщо цього не робити, бульйон після відварювання не буде прозорим і страва вийде не дуже красивою. А замість м’якоті свинини можете використовувати ніжки або крила курки.
Варіант 3. Холодець зі свинячих ніжок і рульки з желатином
По суті, холодець – це і є м’ясний, насичений бульйон, який сам застигає за низьких температур. Але не у всіх він виходить правильної, потрібної консистенції. Якщо у вас є сумніви, просто додайте трохи желатину, тоді закуска точно відмінно застигне, стане щільною і ніжною.
Інгредієнти:
- ніжки свинячі – 4 шт.;
- рульки свинячі – 3 шт.;
- філе яловичини – 940 г;
- цибуля – 1 шт.;
- 2 морквини;
- 55 г желатину;
- 6 часточок часнику;
- 3 листочки лаврушки;
- сіль, перчик чорний – по 65 г.
Покроковий рецепт
Промиті ніжки і рульки закладають у ємність, заповнену до половини водою, поміщають на плиту.
Після закипання знімають пінку, кидають лаврове листя, злегка підсолюють і варять на повільному вогні 4 години.
Через кілька годин варіння закладають у ємність зачищену від плівок м’якоть яловичини і доварюють час, що залишився.
Звільняють від шкірки та лушпиння овочі, миють, закладають у ємність і варять ще 60 хвилин.
Желатин вимочують у склянці води, перекладають у металеву чашечку і ставлять на парову баню.
Рульки, ніжки та м’ясо виймають із бульйону, звільняють від кісток, нарізають невеликими шматочками.
Відварені овочі нарізають спеціальним фігурним ножем, часник пропускають через прес.
На дно спеціальних формочок викладають овочі, часник, м’ясо.
Желатин вливають у проціджений бульйон, добре розмішують.
Заливають весь вміст формочок, поміщають у холодильник на кілька годин.
За бажанням разом з усіма овочами можете викласти на дно формочок гілочки будь-якої зелені або інших свіжих овочів, наприклад, смужки болгарського перчика.
Варіант 4. Пряний холодець зі свинячих ніжок і рульки з желатином
У наступному рецепті холодцю зі свинячих рульок і ніжок, крім овочів, додають різноманітні сухі прянощі, так страва виходить ще ароматнішою, пікантнішою й апетитнішою.
Інгредієнти:
- 3 морквини;
- сіль – 40 г;
- 4 свинячі рульки;
- 3 цибулини;
- 6 свинячих ніжок;
- 35 г желатину;
- 4 часточки часнику;
- по 40 г меленого базиліка, кмину, коріандру;
- 55 г чорного перчика.
Як приготувати
Промиті рульки та ніжки витримують у воді 60 хвилин.
Зачищають від забруднень, відварюють у глибокій ємності зі злегка солонуватою водою на невеликому полум’ї вогню до розм’якшення.
Цибулини, морквини та часник очищають і закладають до м’ясних складових після закипання води, проварюють ще 3 години.
Рідину з усім вмістом підсолюють, перчать.
Овочі, рульки та ніжки виймають із ємності, охолоджують, відокремлюють м’якоть.
Желатин розводять у невеликій кількості води, вливають у проціджений бульйон, додають прянощі і прогрівають на тихому вогні 2 хвилиночки.
Ще раз проціджують бульйон із желатином крізь марлю, склавши її в кілька шарів.
У металеві чашечки кладуть спочатку нарізані відварені овочі, потім м’ясо, заливають усе пряним бульйоном.
Дають охолонути в холодильнику 1,5 години.
Для гостроти можете додати в бульйон подрібнений свіжий перець чилі.
Варіант 5. Холодець зі свинячих ніжок і рульки без желатину з індичкою
А щоб якось урізноманітнити смак і консистенцію готового холодцю, можна до свинячих ніжок і рульок додати ніжки індички. М’ясо птиці відмінно доповнює свинину, роблячи закуску ніжною і легкозасвоюваною.
Інгредієнти:
- 3 ніжки індички;
- свинячі ніжки – 4 шт.;
- 2 рульки;
- 1 цибулинка;
- морква – 1 шт.;
- 1 корінь петрушки та селери;
- 45 г будь-якої приправи для м’яса;
- по 40 г солі, перцю чорного.
Покроковий рецепт
Гарненько промивають ніжки індички, свинячі ніжки і рульки, заливають чистою водою і відставляють у сторонці на 60 хвилиночок.
Через цей час зливають воду і знову заливають чистою, залишають ще на такий самий час.
Перекладають усі ніжки і рульки в глибоку каструльку з водою і проварюють на сильному вогні до кипіння.
Додають у ємність очищені та помиті овочі, коріння петрушки та селери, солять, присмачують перчиком і приправою, варять ще кілька годин.
Витягують увесь вміст із бульйону, дають охолонути, а бульйон ставлять на такий самий вогонь і проварюють ще 4 годинки.
Від ніжок і рульок відокремлюють м’ясо, ріжуть невеликими смужками, укладають по невеликій кількості в порційні форми.
Із бульйону виймають усі овочі, проціджують і заливають м’ясо. Охолоджують у холодильнику кілька годин.
Застиглий холодець перевертають на плоскі тарілочки догори дном, звільняють від форм, прикрашають різною зеленню.
Холодець за вищеописаним рецептом відмінно поєднується з відвареними яйцями. Їх можете просто подати на окремих тарілочках, або викласти на дно форм, розрізавши на половинки, так закуска виглядатиме оригінально й апетитно.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/