Найпоширеніша і найлегша в приготуванні м’ясна страва – це гуляш із яловичини з підливою. Господині схвалюють рецепт завдяки його практичності та швидкості приготування.
Гуляш – це одна з національних страв угорців, де головним інгредієнтом була яловичина в рідкому соусі. Стародавня традиція готувати ласощі збереглася донині, у російській кухні рецепт займає почесне місце і його готують у кількох варіантах.
Користь страви
Один із поживних і поширених видів м’яса це яловичина, за вартістю вона трохи дорожча за свинину, але вона вирізняється цінними та корисними властивостями. Яловичина належить до дієтичних продуктів. У м’ясі закладено джерело харчових білків, продукт призначений для правильного харчування, оскільки складається з важливих амінокислот для людського організму.
Складність і час приготування
Гуляш із яловичини з підливою є найлегшою у виконанні стравою, її із задоволенням їдять не тільки дорослі, а й діти. На приготування смакоти йде від 1 до 2 годин. Усе залежить від здібностей кулінара, а також набору продуктів і підготовлених інгредієнтів.
Підготовка продуктів
- Перед процесом продукти треба підготувати, для цього м’ясо яловичини або телятини обов’язково добре промити під проточною водою, а потім обсушити, використовуючи чистий паперовий рушник.
- Овочі промити, видалити стебла і зайві відростки, а потім очистити від шкірки.
- Для полегшення нарізки помідори облити кип’яченою водою, а також зняти з них шкірку.
- Борошно обов’язково просіяти.
- У цибулини видалити лушпиння, промити та нарізати.
- Використовувати свіжу соняшникову олію і хорошої якості жир.
- Якщо використовувати бульйон, він має бути свіжоприготований.
Як приготувати гуляш із яловичини з підливою
У м’яса видалити плівку і позбавити його зайвого жиру. З продукту нарізати шматки середньої величини, приблизно 3х3 см. ріпчасту цибулю подрібнити у вигляді півкілець. Глибоку сковорідку нагріти і налити рослинну олію.
Яловичину викласти й обсмажити, поки не з’явиться рум’яна скоринка. Весь подрібнений продукт не треба класти, все поступово, даючи змогу напівфабрикату добре обсмажитися.
Потім окремо півкільця цибулі обсмажити, поки вони не набудуть прозорого кольору, зверху посипати чорним меленим перцем і борошном. Інгредієнти смажити протягом кількох хвилин, при цьому помішуючи.
Півкільця цибулі з’єднати з обсмаженим м’ясом, додати трохи солі, перемішати. Інгредієнти тушкувати протягом півгодини під закритою кришкою.
Після випаровування рідини додати подрібнену моркву, кілька лаврових листків, а також мелений чорний перець. Продовжувати тушкування протягом 10 хвилин.
Готову страву залишити на плиті, не відкриваючи кришку, на кілька хвилин. Подати з гарніром на розсуд кухаря, це може бути гречана каша, а також відварені макарони або картопляне пюре.
Інгредієнти та кількість порцій
Для приготування рецепта – гуляш із яловичини з підливою, знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кг яловичого м’яса;
- 2 великі цибулини;
- 1 велика морква;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 4 помідори середнього розміру;
- трохи солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 2-3 лаврові листки;
- 2-3 ст. л. томату;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
- зелень на розсуд кухаря.
Покрокове приготування з фото
- Яловичину нарізати у вигляді рівних брусочків, потім обсипати кожен шматочок борошном.
- На розпеченій сковороді обсмажити напівфабрикат протягом 5-10 хвилин.
- Цибулю нарізати у вигляді півкілець або кубиків, моркву можна середньою соломкою або брусочками, часник подрібнити. З помідорів нарізати великі кубики.
- Після обсмажування м’ясних брусків, на сковороду висипати подрібнені цибулеві півкільця, інгредієнти продовжувати смажити протягом 10-15 хвилин.
- Компоненти посолити, поперчити і посипати паприкою, а потім перемішати.
- В обсмажені овочі з м’ясом додати томатну пасту і подрібнені помідори.
- Гуляш тушкувати під кришкою, вогонь звести до мінімуму і продовжувати доводити інгредієнти до готовності протягом 1 години, але не забувати про помішування.
Готовий гуляш із яловичини подавати з гарніром, для нього підійде відварена картопля або гречана каша. На додаток можна приготувати свіжий салат з овочів.
Харчова цінність
У 100 г продукту:
- Білки – 10.10
- Жири – 6.2
- Вуглеводи – 4.28.
- Енергетична цінність – 113.93 ккал
Варіанти приготування страви
Існує кілька рецептів, за якими готується страва:
- томатну пасту можна замінити домашнім кетчупом, а також соусом. Замість цих інгредієнтів додати свіжі помідори. Перед застосуванням овочі облити кип’яченою гарячою водою, а потім подрібнити і за допомогою м’ясорубки або блендера перетворити на однорідну масу. Можна протерти через металеве сито. Свіжі томати замінять воду, а також бульйон, необхідний для підливи. У зимовий час томатну пасту замінюють томатами у власному соку;
- смаковими властивостями вирізняється гуляш із додаванням грибів печериць. На одну порцію страви взяти не менше 200 г інгредієнта. Перед приготуванням гриби ретельно очистити та промити, а потім розрізати на 4 часточки. Після цибулі через кілька хвилин додати інгредієнти та перемішати, смажити доти, доки не википить вода;
- смакові якості гуляшу змінюватимуться після додавання болгарського перцю, а також картоплі. Овочі додати в поєднанні з цибулею. Як паприку використовувати мелену паприку, а також часник, можна гірчицю і додати свіжу петрушку.
Гуляш із яловичини з підливою зі сметани
Страва припаде до смаку гурманам, які відмовилися від томатного соусу. Сметана розм’якшує волокна м’яса, робить його м’яким і соковитим, а підлива набуває світлого кольору.
- 1 кг нарізаної яловичини;
- 50 мл рослинної очищеної олії;
- 2 ст. л. паприки;
- 250-300 мл нежирної сметани;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 1 жменю пшеничного борошна;
- 4-та частина ч. л. меленого перцю;
- 300-500 мл м’ясного бульйону;
- солі за смаком.
Спосіб приготування: олію налити в казанчик і довести до появи невеликого димку. Опустити нарізане м’ясо і смажити, поки не утвориться однакова скоринка. Цибулю нарізати тонкими кільцями і додати до м’ясних виробів, інгредієнти поперчити і обсипати борошном. До обсмажених компонентів додати бульйон.
Посуд накрити кришкою, через кілька хвилин помішувати, підливаючи трохи бульйону. М’ясо та овочі тушкувати протягом 1,5 години. Перед закінченням посолити, а також додати сметану. Готову страву обсипати подрібненим часником, а також зеленню.
Гуляш із яловичини з підливою без томатної пасти
Рецепт цієї страви складається з малої кількості інгредієнтів:
- 1 кг свіжої телятини;
- 0,5 ч. л. рослинної олії;
- сіль за смаком;
- кілька горошків перцю і трохи кип’яченої гарячої води.
У м’яса обрізати прожилки разом із плівкою, а потім його нарізати на маленькі шматочки та додати в розпечену сковороду з нагрітою олією. Смажити напівфабрикат до появи рум’яної скоринки. У напівготовий виріб додати гарячу воду і довести до кипіння. Інгредієнти приправити сіллю і перцем-горошком. Продовжувати тушкування під закритою кришкою на повільному вогні протягом 1-2 годин.
У мультиварці
Найпростішим рецептом є приготування страви в мультиварці. Спочатку треба обсмажити м’ясо яловичини в режимі «жарка», потім до нього додати подрібнену цибулю і тушкувати не менше 10 хвилин. До інгредієнтів додати овочі та змінити режим на «тушкування». Залишити страву в мультиварці на 1,5 години до повної готовності.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/