Якщо є можливість і бажання, то готуйте сир із сиру самостійно. Він найнадійніший. При його виготовленні ви точно не будете додавати в нього консерванти, пальмову олію, розбавляти молочну основу. Представляємо вашій увазі нескладні рецепти сиру і секрети з його приготування.
Традиційний рецепт
Наведений нижче традиційний рецепт не вимагає буквального виконання. Хочете отримати вершковий продукт, який нагадує сир, залиште його на підставці для стікання сироватки всього на 8 годин.
- 9% сир – 1 кг;
- свіже молоко – 1 л;
- курячий жовток – 1 шт;
- масло вершкове – 50 г;
- за бажанням кмин – 1 щіпка;
- харчова сода – ½ частину чайної ложки;
- додавати кухонну сіль на свій смак.
На виготовлення сиру знадобиться 30 хвилин плюс 12 годин у холодильнику. Готовий продукт, у розрахунку на 100 грамів містить 195 ккал.
Як зробити сир із сиру в домашніх умовах:
- У каструлю влийте молоко, додайте сир, половину чайної ложки соди, за смаком сіль і кмин.
- Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Після цього готуйте ще 15 хвилин, весь час помішуючи.
- Викладіть вміст каструлі в марлю, зав’яжіть мішечок і підвісьте його так, щоб сироватка стікала.
- Візьміть відповідну форму, викладіть у неї сирну масу, ущільніть. Приберіть у холодильник на 8 годин.
Готуємо на власній кухні твердий сир із сиру та молока
Приготувати сир легко і швидко вам допоможе мультиварка, якщо немає приладу, готуйте його у звичайній каструлі на плиті.
- 1 літр якісного молока;
- 1 кг домашнього сиру;
- свіжі яйця – 3 штуки;
- половина пачки масла;
- 15 грам солі.
Активний час готування: 35 хвилин. На виході вийде близько 1 кг, кожна порція містить 189 ккал.
Рекомендації з приготування в домашніх умовах:
Крок 1. Влити в чашу приладу молоко, увімкнути режим «каша», готувати 15 хвилин.
Крок 2. Сир розтерти виделкою, викласти його в чашу з молоком і перемішати. Увімкнути на 15 хвилин програму «підігрів». Маса буде готова, коли з’явиться сироватка, що відокремилася від молока.
Крок 3. Вилити вміст чаші на складену в кілька шарів марлю (або тканину). Зав’язати мішечок і підвісити його, щоб уся рідина стекла. Цей процес іноді займає дві години. Якщо хочете отримати сир твердіший, то стікати він повинен не менше 24 годин.
Крок 4. Розтерти масло з яйцями (краще їх заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були теплими).
Крок 5. З’єднати сир із розтертою масою, покласти в чашу приладу, додати сіль, ретельно перемішати.
Крок 6. Поставити на 80 градусів режим «мультиповар» на 10 хвилин. Кришку не закривати, мішати постійно. На виході вийде тягуча й однорідна маса.
Крок 7. Обрану форму застелити кулінарним папером, змастити її шматочком вершкового масла.
Крок 8. Викласти в цю форму сир, змастити вершковим маслом і накрити листом пергаменту.
Крок 9. Зверху поставити вантаж. Це може будь-яка крупа в пакеті.
Крок 10. Остиглий сир, прибрати на 12 годин у холодильник.
Рецепт плавленого сиру в домашніх умовах із сиру
Будь-який плавлений сир повинен мати консистенцію, що тягнеться. Тобто, коли ми беремо його ножем, то він має за ним злегка тягнутися. Домашній плавлений продукт складається з сирного сиру, вершкового масла, молока та солі для плавлення.
Необхідний набір продуктів:
- 0,5 кг якісного сиру;
- половина склянки молока;
- 40-50 грам масла вершкового;
- 2 щіпки соди;
- 3 щіпки солі (або за смаком);
- за бажанням використовувати насіння кмину.
Час готування активний: 25 хвилин, у 100 грамах міститься 190 ккал.
Крок 1. Знадобиться каструля з потовщеним дном. У неї покласти сир, додати харчову соду і ретельно розтерти;
Крок 2. Влити в каструлю молоко і гарненько розмішати.
Крок 3. Поставити ємність на мінімальний вогонь, готувати постійно помішуючи.
Крок 4. Коли маса при розмішуванні почне тягнутися за ложкою, додати вершкове масло і сіль. Продовжувати готувати, весь час помішуючи.
Крок 5. У гарячому вигляді розлити масу по формах, трохи остудити на столі. Прибрати в холодильник на всю ніч.
Як приготувати люля-кебаб із яловичини, можна прочитати в нашій публікації на сайті.
Рецепти ажурних млинців на молоці можна знайти в цій статті.
Як приготувати сир із козячого сиру на власній кухні
Будь-який сир можна зробити самостійно. Ділимося з вами нескладним рецептом приготування сиру з козячого сиру.
Вам знадобляться інгредієнти:
- 4 літри якісного козячого молока;
- 60 мл сироватки або кефіру;
- 10 грам кухонної солі.
На готування піде 4 години. У 100 г порції міститься 169 ккал.
Крок 1. Необхідно зробити з козячого молока сир (сир). Для цього на середньому вогні підігріти молоко, приблизно до 35 градусів.
Крок 2. Для закваски додати сироватку або кефір, перемішати.
Крок 3. Каструлю закрити щільно кришкою. Підтримувати вогонь, щоб температура молока була на рівні 35 градусів. Для заквашування молока знадобиться 60 хвилин.
Крок 4. Залишити для згортання ще на 60 хвилин, закривши ємність кришкою. Підтримувати температуру козячого молока, приблизно до 35 градусів. Такий тепловий режим сприяє згортанню молока й утворенню сирної маси.
Крок 5. Як тільки сирний згусток сформується, розрізати його на невеликі кубики. Помістити їх знову в каструлю.
Крок 6. Кубики перемішувати кожні п’ять хвилин. Час готування складе від 30 до 60 хвилин. Температуру необхідно підтримувати на тому ж рівні.
Крок 7. Сироватку злити, додати яйця. Трохи залишити сироватки для приготування розсолу.
Крок 8. Перекласти сирну масу в підготовлені форми. Заповнити їх до самого верху.
Крок 9. Для промивання сиру приготувати розсіл. Для цього розчинити 15 мл (1 ст. ложку) солі в теплій сироватці. Зберігати її слід тільки в холодильнику, використовувати для промивання скоринки.
Крок 10. Тримати продукт у формочках добу. Під них поставити ємність, щоб стікала сироватка. За весь період витримки сир треба перевернути двічі, щоб шматочок вийшов рівним.
Крок 11. Витягти сир із формочок і приступити до засолу. Посипати кожну головку сиру сіллю, по одній чайній ложці на кожну головку. Сіллю має бути покрита вся поверхня сиру. Якщо солі недостатньо, просто збільште її кількість.
Крок 12. Покладіть продукт на підставку, щоб була можливість стоку зайвої сироватки. Приблизно на добу. За цей проміжок часу перевертати сир від 1 до 2 разів. Коли головка сиру стане сухою на дотик, прибрати її в холодильник для витримки.
Виготовлення адигейського сиру в домашніх умовах
Справжній адигейський сир виготовляється тільки зі свіжого молока і кислої сироватки. Цей вид сиру чудово поєднується з будь-якою зеленню, ним начиняють пиріжки, чебуреки, вареники.
- 3,5 літра молока;
- 0,5 літра кислої сироватки;
- 1 ч. ложка солі.
Активний час готування складе 1 годину + 6 годин витримки в холодильнику. На виході вийде 10 порцій, у кожній по 250 ккал.
Крок 1. Влити молоко в каструлю, нагріти до слабкого кипіння.
Крок 2. Як тільки на поверхні молока почне утворюватися пінка, треба відразу вливати сироватку. У процесі готування помішувати, до появи пластівців.
Крок 3. Прогріти, поки рідина не стане прозорого кольору, з невеликим зеленуватим відтінком.
Крок 4. Коли сироватка добре відійде від молока, перекласти сирну масу в друшляк.
Крок 5. Не чекаючи охолодження сирної маси. Злегка приминаючи, сформувати з неї акуратну кульку. Залишити в друшляку, поки вся сироватка не стече.
Крок 6. Посолити сирну кульку з усіх боків. Прибрати на 6 годин у холодильник до повного охолодження.
Як зварити знежирений сир у домашніх умовах із сиру
Частіше готуйте сири з сиру вдома. Це не тільки цікаве заняття, воно значно заощадить ваші гроші. Домашній знежирений сир вийде дешевшим за куплений у магазині. До того ж ви гарантовано отримаєте продукт без крохмалю та консервантів.
- для виготовлення сиру молоко – 1 літр;
- половина склянки кефіру.
Час, необхідний для готування: 20 хвилин + пасивний час для витримки, калорійність в розрахунок на 100 г продукту складе 145 ккал.
Крок 1. Влити молоко в каструлю з потовщеним дном. Поставити на невеликий вогонь до закипання.
Крок 2. У закипіле молоко влити кефір. Постійно мішати, поки рідина не розділитися на сир і сироватку.
Крок 3. Одержаний сир треба викласти в марлю і як слід віджати.
Крок 4. Покласти сирну масу під прес. Досить витримати 8 годин.
Корисні поради сироварам-початківцям
- Для виготовлення сиру використовуйте молоко в сирому вигляді. Молочний продукт, куплений у магазині, піддавався на виробництві пастеризації, а вона зі свого боку знищує бактерії, які містяться в сирому молоці;
- Якщо немає можливості купити справжнє сире молоко, візьміть звичайне пастеризоване і додайте в нього кефір як кислу закваску. Кисломолочний продукт допоможе частково відновити біологічну різноманітність, втрачену під час пастеризації;
- Сіль допомагає видаляти вологу з сирного згустку. У результаті ми отримуємо твердий сир, який завдяки солі ще й краще зберігається;
- Звичайну марлю краще замінити щільною тканиною. Можна використовувати наволочку;
- Домашній сир із сиру можна намазувати на хліб, подавати до свіжих овочів, використовувати для начинки.
Ваші страждання від відсутності якісного сиру типу моцарели або камамбера закінчаться, якщо ви приготуєте домашній сир із сиру. Це тільки, здається, що процес приготування сиру довгий і трудомісткий. Насправді приготування займе близько 30 хвилин і одна ніч для витримки.
Вранці у вас на столі буде вже якісний домашній сир. Треба тільки підготуватися до процесу – купити хороший сир і знайти домашнє сире молоко.
За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/