Що може бути смачнішим за домашні пиріжки? Домашні пиріжки, приготовані з любов’ю і душею, передають нам заряд бадьорості та енергії. А непередаваний смак і аромат залишається в пам’яті надовго.
Інгредієнти
- фарш асорті – 400-500 г (можна приготувати самим або ж купити вже готовий у магазині
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- сіль – 2 г
- перець – 1 г (можна брати суміш перців)
- тісто листкове листкове – 1 кг
- яйце куряче – 1 шт.
Приготування
1. Насамперед готуємо начинку для наших пиріжків. Перекручуємо м’ясо через м’ясорубку.
2. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками, або ж тремо на крупній тертці.
3. Далі додаємо сіль і перець за смаком. Усе це добре перемішуємо.
4. Секрет смачного фаршу полягає в тому, що м’ясо має добре наповнитися повітрям. Для цього готовий коржик фаршу необхідно кілька разів підняти над дошкою і впустити, так фарш стане м’якшим і пухкішим і більше візьме на себе приправ і цибулі.
5. Наступним етапом приготування буде підготовка тіста. Листкове тісто розрізаємо на квадрати або кола розміром по 10-15 см. На тісто викладаємо підготовлений фарш.
6. Формуємо конвертики або коржі. Готовий напівфабрикат змащуємо жовтком і відправляємо в духовку. Духовку краще розігріти заздалегідь, це зменшить швидкість випікання. Середня температура духовки під час випікання має бути 180-200 0С.
7. Буквально через 15-20 хвилин пиріжки будуть готові.
Секрети господині
2. Поверхня листкового тіста, змащена перед випіканням сумішшю ретельно розбовтаного жовтка і рафінованої олії з дрібкою куркуми, здаватиметься немов полірованою. Подібне змащення, окрім естетичної, має іншу функцію: воно надовго зберігає поверхню готових виробів рівною та хрусткою, не дозволяючи верхівці деформуватися.
3. Фарш сухуватий? Це можна виправити: всередину кожної грудочки перемеленого м’яса, що служить начинкою для листкових виробів, кладуть трохи добре замороженого вершкового масла (орієнтовний розмір його шматочка – білизняний ґудзик). Воно поступово розплавляється і, змішуючись із м’ясним соком, просочує фарш, роблячи його ніжним.
4. Якщо ж фарш, навпаки, надто жирний, треба змішати з ним білий шліфований рис, відварений до стадії al dente. Цей прийом також застосовують, коли виявляється, що м’яса замало для наявного тіста.
5. Відвареною перекрученою свининою, яловичиною, курятиною теж наповнюють листкові пироги, тільки цибулю в нього додають виключно смажену.