Рецепт популярної грузинської страви – чахохбілі, яка являє собою тушковану курку з овочами та спеціями. Власне для приготування чахохбілі вам знадобляться: курка, томати, болгарський перець, спеції та зелень. Страва готується просто, чахохбілі можна вживати в їжу як з гарніром, так і без нього.
Інгредієнти
- Курка, приблизно на 1,5 кг. – 1шт.
- Помідори – 4 шт.
- Болгарські перці – 2 шт.
- Лек ріпчастий – 4 головки
- Яблуко – 1 шт. (у чахохбілі по-грузинськи яблука не кладуть, але я додав)
- Часник – 1 головка
- Томатна паста – 70 гр. (або 3 ст. ложки)
- Вершкове масло – 50 гр.
- Рослинна олія – 50 гр.
- Петрушка – 1 пучок
- Кінза – 1 пучок
- Спеції: хмелі-сунелі, аджика (краще у вигляді сухих спецій), червоний перець.
- Сіль, 2 лаврові листочки
Для приготування чахохбілі курку краще брати охолоджену, але якщо вона у вас заморожена, її необхідно повністю розморозити. Курку миємо і починаємо обробляти. Відрізаємо по суглобах крила та ноги,
Усі інші частини курки нарубаємо шматками приблизно з половину кулака. Задницю та культяшки з окостів – краще в чахохбілі не використовувати, проте це не принципово.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Розжарюємо пательню (краще брати чавунну, або товстостінну) і викладаємо на неї шматочок вершкового масла, і практично відразу ж, щойно масло почне танути
Вивалюємо ріпчасту цибулю. Звертаю увагу, що якщо цибулю вивалити не одразу, ваше вершкове масло на розігрітій сковорідці почорніє і додасть чахохбілі не дуже приємного запаху..
Поки наша цибуля обсмажується миємо помідори, і починаємо їх нарізати кубиками, як показано на фото рецепт.
Ріжемо всі помідори на кубики.
Як тільки цибуля наша набуде ось такого золотистого вигляду,
Вивалюємо його в окрему тарілку (конфорку не вимикаємо, вона нам скоро знадобитися),
Чистимо одне яблуко, знімаємо з нього шкірку, вирізаємо серцевину, і нарізаємо яблуко маленькими шматочками. Хоча в «чахохбілі по-грузинськи» яблука не кладуть, але я вирішив додати… вже дуже мені поєднання курки з яблуками подобається..
Яблука (якщо ви вирішили теж їх використовувати у вашому чахохбілі) вивалюємо в тарілку з нашою пасерованою цибулею.
У ту ж саму сковорідку, де обсмажувалася наша цибуля (мити її не потрібно, і вона має бути ще розпеченою після обсмажування цибулі), наливаємо приблизно чверть склянки олії, і даємо їй розжаритися протягом хвилини
,
Обсмажуємо томатну пасту,
Засипаємо в сковороду помідори, перемішуємо і починаємо їх тушкувати.
Поки наші помідори тушкуються, нарізаємо тонкими пластиками весь наш часник,
І щойно помідори закиплять – висипаємо до них приблизно 1/3 часнику (решта 2/3 нашого часнику нам знадобляться на завершальному етапі приготування чахохбілі)
Беремо трохи зелені петрушки та кінзи, відрізаємо стебла,
Дрібно нарубаємо зелень..
І висипаємо 1/2 зелені до наших помідорів (інша половина знадобиться нам на останніх етапах приготування чахохбілі).
Тушкуємо помідори з часником і зеленню ще хвилин 10-15, після чого сковороду прибираємо з конфорки, і
На розпечену конфорку встановлюємо казан, або товстостінну каструлю. Казан або каструлю необхідно розжарити, і без додавання будь-якої олії закидаються шматки курки. Звертаю увагу, що в чахохбілі, на скільки мені вдалося з’ясувати, курка обсмажується без олії!
Отже, після вивалювання курки в казан, відразу ж починаємо її перемішувати,
І перемішуючи, курку необхідно довести до такого ось – трохи підсмаженого стану. У процесі обсмажування курки «на суху» з неї має в невеликих кількостях витопитися сік і жир, але головний орієнтир завершення етапу обсмажування – поява засмажених фрагментів на шматочках курки.
Як тільки курка наша трохи підсмажиться, вивалюємо в казан вміст нашої сковороди, т.е. попередньо затушковані помідори.
Усе перемішуємо і тушкуємо хвилин 10, після чого,
Вивалюємо в казан обсмажену на вершковому маслі ріпчасту цибулю (з яблуками або без).
Тушкуємо курку ще хвилин 20, після чого вивалюємо в казан нарізану зелень петрушки, кінзи, що залишилася, 2/3 часнику, і кілька лаврових листочків, перемішуємо чахохбілі, підливаємо зовсім небагато окропу з чайника (його треба закип’ятити заздалегідь до цього моменту) і практично відразу ж..
Висипаємо у страву приправи – багато хмелі-сунелі, помірно – аджики, і зовсім трохи червоного перцю, знову перемішуємо чахохбілі
Тушкуємо страву хвилин 5, і поки страва тушкується….
Миємо і чистимо два болгарські перці, нарізаємо їх півкільцями, і закидаємо до нашого вже майже готового чахохбілі! Після закидання болгарського перцю, курка тушкується ще приблизно хвилин 10, після чого
Наше чахохбілі повністю готове, його можна одразу ж накладати в тарілки і їсти це диво грузинської кухні з превеликим задоволенням!