Сьогодні я розповім, як посмажити правильний стейк зі свинини на сковороді. Здавалося б, цілком нехитра страва, просто підсмажений шматок м’яса, то в чому ж його популярність? Стейк – їжа справжніх чоловіків. І нехай традиційно заведено готувати його з яловичини, шматок свинячого м’яса – це особлива атмосфера, починаючи з вибору м’яса до знання деяких тонкощів під час смаження.
Родовід стейків починається в Стародавньому Римі. Розповідали, що спочатку м’ясо смажили жерці. І не для їжі, а щоб принести Богам на вівтар жертвоприношення. Як бувало не раз, випадковість визначила подальшу долю подарунка Богам – жрець скуштував сік, що забруднив пальці.
Через кілька століть, стейк став культовою їжею в Англії. Американці, спробувавши засмажене м’ясо, вирішили, що страву створено спеціально для них. Коли зі стейками познайомилася Росія, невідомо, але популярність його нині не поступається світовій.
Як смачно приготувати стейк зі свинини на сковороді
Смачний, соковитий і м’який свинячий стейк не виходить сам по собі. Існує кілька секретів приготування ніжного м’яса, недотримання яких – радикальна помилка. Тож вчимося обирати свинину, правильно нарізати, солити та смажити.
Яке м’ясо краще
Правильний стейк – це хороший шматок м’яса. Із шиї, карбонату, корейки на кісточці – досвідчений кухар приготує свинячий стейк із будь-якої частини. Хоча, в ідеалі краще підходить вирізка з-під ребер. Цей м’яз за життя тварини майже не рухається, тому апріорі завжди ніжний і соковитий.
Зверніть увагу на «мармуровість» шматка. Обирайте свинину з невеликими вкрапленнями жирку – кількість має бути оптимальною, а не надмірною.
Секрети смачного стейка:
- Нарізайте свинину поперек волокон.
- Товщина стейка. Висота шматка має бути не менше 2.5 см., тоді він рівномірно просмажиться. Це класичний розмір стейка. Полюбляєте сире м’ясо з кров’ю – нарізайте товще. До 5 см.
- Незадовго до смаження дістаньте свинину з холодильника. М’ясо не повинно бути холодним. Інакше стейк охолодить сковорідку і швидкого смаження не вийде.
- Шматки неодмінно промокніть серветкою, видаливши зайву вологу.
- Свинина не повинна втратити ні крапельки соку! Звідси наступне правило приготування соковитого стейка – запечатайте шматок м’яса. Для цього олію на сковороді перед початком смаження сильно розжарюють.
Посуд для смаження
Товсте дно сковорідки, що утримує високу температуру, – запорука приготування смачного і соковитого антрекота. Підійде проста чавунна сковорідка. Останнім часом можна придбати пательню-гриль, яка не дозволяє м’ясу підгоріти.
Скільки смажити стейки
На час смаження впливає вік тварини та місце, з якого брали вирізку і товщини стейка. Головне правило – максимальна температура і мінімальний час смаження.
- Викладайте стейк, смажте на розпеченій пательні з хвилин, переверніть і стільки ж посмажте інший бік. Це дасть можливість зберегти соковитість м’яса.
- Потім продовжуйте смаження до необхідної готовності 1-5 хвилин.
Готовність стейка перевіряється натисканням. Відомий кулінар Ілля Лазерсон радить перевіряти опором м’яса при натисканні. Він пропонує цікаву асоціацію: натисніть по черзі пальцем на свою щоку, потім на підборіддя і слідом на чоло. У першому випадку м’ясо буде м’яким і сирим. Опір підборіддя – середнє прожарювання стейка. Лоб – м’ясо готове.
Останній крок – дайте стейку «відпочити», щоб соки розподілилися рівномірно всередині антрекота.
Коли солити свинячий стейк
Сіль сприяє витіканню соку свинини, тому рекомендується солити шматок уже в тарілці.
Увага! Багато хто плутає стейки з відбивними. Це неправильно. Познайомитися з рецептами правильної відбивної можна в іншій статті – ділюся всіма секретами.
Хочете навчитися готувати в домашніх умовах смачне і соковите м’ясо, як у ресторані – знайомтеся з рецептами і дотримуйтесь інструкції.
Класичний рецепт стейка зі свинини – покроковий рецепт
Простий рецепт свинячого задоволення, нашвидкуруч. Антрекот виходить неймовірно соковитим і смачним.
- Стейки.
- Олія для смаження.
- Сіль.
- Вершкове масло.
- Часник – пара зубчиків за бажанням.
Покроковий рецепт приготування смачного стейка:
- Дістаньте м’ясо (шийна частина, карбонат, корейка) з холодильника, дочекайтеся, коли воно трохи зігріється в кімнатних умовах.
- Наріжте свинину поперек волокон на порції в 2.5 см. товщиною. Обсушіть серветкою.
- Прогрійте до 200 о С олію на сковороді та викладіть стейки.
- Швидко обсмажте з обох боків по хвилинці. Потім переверніть і продовжуйте смажити додатково по 3 хвилини. Незадовго до кінця киньте в олію порізаний часник.
- Останній крок – перекладіть на тарілочку, посипте перцем, посоліть, і покладіть на стейки по шматочку вершкового масла.
Простий рецепт стейка на кісточці
- Свинина – 500-700 гр.
- Перець, оливкова олія та сіль.
Натріть цілий шматок м’яса оливковою олією.
- Надріжте з боку кісточки ножем, але наскрізь не прорізайте.
- Обсмажте на дуже сильно розігрітій сухій пательні по кілька хвилин з кожного боку. Олію не додавати!
- Подрібніть у ступці перець, з’єднайте із сіллю.
- Перекладіть шматки в тарілку, посипте сумішшю і дайте хвилин 5-7 відпочити.
Стейк зі свинини з маринадом із соєвого соусу
Класично, стейк присмачується перцем, але останнім часом кулінарами придумано чимало рецептів, у яких свинину для стейка попередньо маринують.
- Стейк – 4 шт.
- Цибулина.
- Оливкова олія, сіль, перець.
Продукти на маринад для стейка:
- Червона цибуля – 1 шт.
- Темне пиво – склянка.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Патока – 2 ст. ложки.
- Часник, порізаний – столова ложка.
- Розмарин – ложка.
- Вустерський соус – ½ чайної ложечки.
- З’єднайте в мисочці пиво, порізану півкільцями червону цибулю, патоку, соєвий і вустерський соус, розмарин і часник. Розмішайте і помістіть порційні шматки свинини. Зазвичай я складаю все в контейнер, що закривається, можна в пакет.
- Маринуйте ніч (12-18 годин).
- Прогрійте олію, викладіть порізану кільцями цибулю, кілька хвилин посмажте, посоліть і посипте перцем.
- Приберіть цибулю, додайте трохи олії та викладіть стейки. Швидко обсмажте.
Соус для м’яса Барбекю відмінно годиться не тільки для шашликів і гриля. Це універсальний маринад для свинячого стейка. З рецептами соусу я знайомила в іншій статті – перейдіть за посиланням і потрапите точно за адресою.
Як посмажити смачний стейк зі свинини на сковороді
- М’ясо свинини – 1 кг.
- Соєвий соус – 100 мл.
- Порошок гірчиці – пів чайної ложки.
- Перець (різні види – червоний і чорний), сіль, олія.
Покроковий рецепт приготування:
- Поперчіть порційні шматки, обмажте гірчицею. Прихлопніть шматки долоньками, щоб спеції прилипли.
- Складіть у миску, полийте соусом і поставте на кілька годин у холод (бажано на довше, не менше 2 годин).
- Злийте соус, промокніть і змастіть олією.
- Смажте до готовності.
Нехай вам завжди буде смачно!
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.