Цей курячий суп із галушками – мегабюджетний, навряд чи ви зможете приготувати суп дешевше, адже бульйон я зварила з… остова курячої грудки. І мало того, що бульйон вийшов запашний і наваристий, так я ще потім м’яса з неї зняла чверть чашки. Який у підсумку вийшов суп, ви бачите на фото. Отже, ділюся секретом, як «за дві копійки» приготувати чудовий курячий суп із галушками, рецепт із фото крок за кроком, як і більшість на сайті, знятий для тих, хто любить не тільки почитати, а й подивитися на картинки. Загалом, для таких же «візуалів», як я сама.
Інгредієнти на 2 тарілки супу:
- 1 літр води,
- Кістки від 1 курячої грудки,
- ½ невеликої цибулини,
- ½ морквини,
- 0,5 л бульйону,
- 2 невеликі картоплини,
- ½ цибулини,
- ½ морквини,
- 1 яйце,
- 1 столова ложка води,
- 3 столових ложки борошна,
- Щіпка солі
Як зварити прозорий бульйон на курячих кісточках
Почнемо. Отже, у мене є один комплект кісточок, що залишився після зрізання з нього філе курячої грудки. Як ви бачите, там помітно трохи м’яса. У каструлю я також поклала половину морквини, нарізаної крупно, половину цибулини, три горошини чорного перцю, 1 лавровий лист і 1 гвоздичку (можете не класти, якщо не любите). Посолила, залила все літром води. І поставила на плиту.
Довела до кипіння. Зняла всю піну, що утворилася, прикрутила нагрів до третини. І поставила варитися, не накриваючи кришкою. Через 40 хвилин вода випарувалася наполовину, і в мене вийшов золотистий, наваристий і дуже ароматний бульйон. Але вже його залишилося всього півлітра. (Тепер ви розумієте, чому інгредієнти вказані на 2 тарілки. Саме упарювання робить бульйон таким смачним.)
Бульйон я процідила, щоб продемонструвати, який він вийшов прекрасний.
Всі овочі я викинула. А з курячої грудки зішкребла залишки м’яса. Ось скільки їх вийшло. У супі добре так відчувалися.
Як зварити суп із галушками
Рецепт курячого супу з галушками я знайшла не в книжках і не на сайтах. Своїм досвідом зі мною поділилися мої чудові колеги – Ольга, Наталя і Марго. Завдяки їм я зварила абсолютно чудовий суп. Навіть пошкодувала, що його вийшло так мало, бо чоловік був не проти добавки.
Отже, бульйон заливаємо в каструлю. Беремо картоплю. Чистимо її і ріжемо дрібно кубиками. (Приблизно 0,5 – 0,7 мм сторона.)
Доводимо суп до кипіння і варимо до готовності картоплі. У мене вона зварилася за 7 хвилин.
Тим часом робимо піджарку. Цибулю ріжемо дрібно, викладаємо на пательню, политу невеликою кількістю рослинної олії (ложки 2-3, щоб увібралося в цибулю). Смажимо 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Потім додаємо натерту морквину, перемішуємо, смажимо ще 3 хвилини. Якщо у вас морква суха, як у мене, то наприкінці заливаємо 3-4 столовими ложками води і даємо їй випаруватися – частина вбереться в моркву. Готову засмажку викладаємо в каструлю із супом.
Тісто для галушок
Переходимо до головного. Робимо тісто для галушок. У невелику миску розбиваємо яйце.
Додаємо воду, розбовтуємо виделкою і потім всипаємо борошно. Мішаємо старанно, поки тісто не стане рівним, без грудок. Як пояснили мені колеги, тісто повинно мати таку консистенцію, що оладки з нього вже не спечеш, але й пироги не наліпиш. Найвдаліше порівняння – тісто схоже на рідке кексове. Тобто якщо його зачерпнути, воно 10-15 секунд утримує форму, а вже потім починає розпливатися.
Викладають галушки в суп таким чином. По-перше, суп не повинен інтенсивно кипіти. Лише зовсім злегка побулькуватимуть. Беремо чайну ложку. Занурюємо її в суп. Далі зачерпуємо тісто. В ідеалі не більше половини ложки. Викладаємо в суп. Знову занурюємо ложку в суп, зачерпуємо нову порцію тіста. І так далі, поки все тісто не скінчиться.
Викладайте галушки в протилежні боки каструлі, щоб вони встигли схопитися. Тоді вони не злипнуться. Як тільки всі галушки спливуть, суп можна вважати готовим.
Залишилося лише спробувати його та досолити, якщо це необхідно. І буде чудово, якщо у вас знайдеться пара гілочок свіжої зелені. Я перерила весь холодильник і виявила трохи петрушки. Рубати зелень потрібно подрібніше.
На цьому все. Можна пробувати суп. І наприкінці хочу додати, що якщо ви хочете, щоб супу вистачило на чотирьох осіб, усі продукти помножте на два. Я дала рецепт на обід тет-а-тет. Про запас я нічого не варю, бо скільки не зроби супу, все одно все буде з’їдено одразу.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.