Як справжній любитель випічки, і тортів зокрема, я не міг не приготувати торт медовик у різних варіаціях. На сайті вже є рецепт медового торта зі сметанним кремом, є торт Рижик, і до цієї компанії додаю ще класичний медовик із заварним кремом – ніжний, просочений, великий і дуже смачний. Дійсно тане в роті, настільки коржі м’які та добре просочені. Щоб у вас вийшов такий самий чудовий торт, я покажу як спекти медові коржі для торта і зварити заварний крем для медовика. Ну а з прикрашанням, думаю, ви впораєтеся і без моїх підказок. Зазвичай на декор у мене вже немає ні часу, ні сил, тож і цього разу все більш ніж просто: крихта з обрізків коржів і заморожені ягоди.
У мене вийшло вісім коржів діаметром 22 см. Я не розкочував тісто до товщини цигаркового паперу, бо тонкі коржі розкисають, і виходить єдина солодка маса. Оптимальна товщина 0,5 см. при розкочуванні і 1-1,5 см. після випічки.
Можу сказати, що медовик рецепт класичний із заварним кремом у приготуванні навіть легший, ніж більшість святкових десертів. Коржі печуться по п’ять хвилин, крем готовий за півгодини. Ще пару годин на просочення і можна ставити торт на стіл.
Інгредієнти
У рецепт медового торта із заварним кремом входять такі продукти:
- масло вершкове – 60 г (або третина пачки);
- цукровий пісок – 200 г;
- мед густий – 2 ст. л;
- яйця великі – 2 шт;
- сода – 1 ч. л. л. з гіркою (не гасити);
- сіль – щіпка;
- борошно – 2,5 склянки в тісто + 120 г. на розкочування коржів і посипання дека.
- молоко 2,5-3,5% жирності – 1 літр;
- масло вершкове – 50 г;
- борошно пшеничне – 4 ст. л. з маленькою гіркою;
- яйця – 4 шт;
- цукор – 1 склянка (180 г).
Як приготувати торт медовик із заварним кремом. Рецепт
Тісто для медового торта я готую на водяній бані. Це така конструкція з двох каструль різного діаметру, в одну з яких (нижню, що більша) наливається вода, в іншу, верхню, викладаються продукти. Каструлі беру такого розміру, щоб одна щільно входила в іншу, не бовталася від стінки до стінки, інакше буде незручно перемішувати. І ще важливий момент – води потрібно налити стільки, щоб вона не діставала до денця, коли почнеться кипіння.
Для тіста використовую хороше вершкове масло. У рецепт медівника із заварним кремом ні спреди, ні маргарин не годяться, економити в даному випадку не варто.
У масло, що розтануло, додаю густий натуральний мед. Знову-таки повторюся – не економте, купуйте якісні, перевірені продукти.
Перемішавши мед з маслом, доводжу суміш до однорідної консистенції. Всипаю цукор. Залишаю на водяній бані поки крупинки майже розчиняться. На це піде хвилин 10-12. Не забувайте помішувати, щоб цукор не збирався грудками.
У миску розбиваю яйця, додаю дрібку солі для кращого збивання.
Вінчиком збиваю поки не з’явиться легка піна. Потрібно домогтися з’єднання жовтка і білка, щоб при потраплянні в гарячу суміш білок не згорнувся пластівцями.
У підталий цукор тонкою цівкою вливаю збиті яйця. Весь цей час енергійно помішую ложкою, не даючи яйцям заваритися.
Продовжую нагрівання ще хвилин п’ять, тепер потрібно довести суміш до однорідності, всі кристали цукру розчинити.
Добре нагріта суміш трохи посвітлішає, зверху з’явиться світлувата шапочка, внизу колір буде темнішим. Додаю соду. Гасити її не потрібно! Сода погаситься медом, у готовому торті її смак абсолютно не відчувається.
Після додавання соди маса стане світлою, дуже пишною і почне пінитися. На цьому етапі може підгоріти, тому помішую майже безперервно.
Хвилин через десять з’являться перші золотисті розводи, піни стане ще більше. Особливу увагу приділіть стінкам і денцю, там солодка маса налипає і швидко змінює колір через сильний нагрів металу.
Порада. Якщо вода википіла, підливайте тільки окріп, щоб процес заварювання тіста не переривався від зміни температур.
До якого кольору варити – вирішувати вам. Для своїх медовиків я роблю тісто інтенсивного золотистого кольору. Це займає від 20 до 30 хвилин від початку приготування. Якщо хочете щоб коржі були світлими, варіть до появи перших темнуватих розводів.
Знімаю тісто з водяної бані, даю кілька хвилин охолонути. Відміряю 250 грамів борошна, просіюю. Для першого додавання беру приблизно третину, всипаю через сито в каструлю з гарячою сумішшю.
Швидко перемішую ложкою, розтираю всі грудочки. При додаванні борошна тісто почне густіти, тому вводити його краще частинами, щоб було зручніше перемішувати.
Всипаю наступну порцію, теж швидко перемішую. Взагалі тісто для медовика робиться дуже оперативно, потрібно ввести все борошно поки суміш тепло-гаряча.
Після другої порції вийде густа, дуже в’язка і липка маса. Ложка вже перемішує його насилу.
Підсипаю решту борошна. Поки можливо, перемішую ложкою. Тісто стане щільнішим, але залишиться липким.
На стіл просіюю трохи борошна. Викладаю тісто і руками підмішую, доводжу до такої щільності, щоб можна було зібрати в м’яку кулю.
Обкатавши кулю в борошні, формую широку плоску ковбаску або брусок.
Тісто дуже пластичне, м’яке – таким воно і має бути, інакше ви не зможете його розкачати. Занурюючи ніж у борошно, нарізаю тісто шматками однакової величини. У мене вийшло вісім заготовок.
Слід врахувати, що остигаючи, тісто частково втрачає пластичність. Для зручності формування з кожного шматочка роблю заготовки круглої форми.
Я покажу як розкочується один корж, інші робляться точно так само. Спочатку руками розминаю в коржик завтовшки близько 3-4 см. Дошку або стіл рясно присипаю борошном. Викладаю на борошно заготовку, зверху теж обов’язково посипаю, інакше прилипне до качалки.
Розкачую качалкою, перевертаючи і щоразу присипаючи борошном. Коли потоншає до 0,5 см. переношу на деко, присипане шаром борошна. Часто наколюю виделкою по всій поверхні.
Відправляю деко в духову шафу з температурою 200 градусів на середній рівень. Печу коржі для медівника на двох деках. Поки один печеться, другий розгортаю. Через п’ять хвилин або щойно колір стане золотистим, дістаю, у духовку відправляю наступний.
Обрізку потрібно робити поки коржі гарячі. Відразу накриваю формою або тарілкою відповідного діаметру. Ножем обрізаю по колу. Обрізки складаю в миску, корж переношу на плоску поверхню. Так печу всі коржі – насправді процес дуже швидкий, як конвеєр – розкатали, спекли і так по колу.
Поки коржі остигають, варю заварний крем для медового торта. У каструльку розбиваю яйця, всипаю цукор. Можете покласти цукру трохи менше і потім додасте якщо крем здасться недостатньо солодким.
Гарненько збиваю вінчиком, має вийти однорідна, в’язка маса.
Просіюю через сито борошно. Пропорції такі: на одне яйце ложка борошна з невеликою гіркою.
Знову збиваю вінчиком, як слід розтираючи всі грудочки. У результаті має вийти гладка, шовковиста маса абсолютно однорідна. Якщо залишите грудки, то при заварюванні вони не розійдуться, а стануть щільними і крем вийде неоднорідним.
Вливаю холодне молоко, змішуючи з яєчно-борошняною масою. Перемішую поки всі компоненти не з’єднаються.
Ставлю на слабкий вогонь, нагріваю. Нагріваючись, крем почне швидко загусати, його потрібно помішувати віночком з того моменту, як поставили на вогонь. Варю 12-15 хвилин до загустіння. Весь цей час безперервно помішую, солодка густа маса має властивість пригорати – не забувайте про це!
Готовий крем остуджую до такої температури, щоб масло не тануло, а розм’якшувалося і вмішувалося в крем.
Після додавання масла заварний крем стане шовковистим, дуже ніжним. Консистенцію можете подивитися на фото.
Приступаю до складання торта. Слід врахувати, що просочується він дуже швидко. Через годину, максимум дві торт можна ставити на стіл. Розраховуйте час подачі так, щоб торт не ночував у холодильнику, він осяде і стане надмірно м’яким. На плоску тарілку кладу один корж, промазую кремом.
Накриваю наступним і так поки не закінчаться коржі. Для верху вибираю найрівніший, без пошкоджень. Трохи притискаю, видавлюю надлишки крему. Потім беру пензлик і промазую кремом боки торта, заповнюючи порожнечі. Змащую верх.
Як і чим прикрасити медовик із заварним кремом – справа смаку і можливостей. Але взагалі особливо мудрувати не варто, можна просто потовкти обрізки коржів або пропустити через м’ясорубку і обсипати з усіх боків. Або зробити торт ошатнішим, використовуючи свіжі, заморожені ягоди, фрукти, коктейльну вишню, цукати або горішки.
Ну ось і готовий медовий торт із заварним кремом, рецепт із покроковими фото вийшов дуже об’ємним і сподіваюся буде вам корисний. Наостанок порада – торт медовик із заварним кремом дуже ніжний, соковитий, тому збирайте його одразу на сервірувальному блюді або великій плоскій тарілці, щоб не перекладати. Вдалої вам випічки, друзі, і приємного чаювання!
За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/